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不可原谅的鲜芋仙

时间:2019-06-28

  各种茶饮店或茶饮加面包店,这种大范畴上都可称作甜品店的店面,现如今好似雨后春笋,但鲜芋仙许留山们包括满记,这些年在大陆的艰难经营,表明甜品生意在中国,也许未来会更好,但眼下差强人意,远不及看上去的那么美。

  内场也是两人,资深店员为主,全男生班底。这似乎是他家不成文的规定。单就这家直营店而言,我还是挺理解为什么内场只要男生,大概只有他们才能忍受内场强烈的下水道臭味。如此恶臭之处,以原料加工为主,比如煮红豆汤煮芋圆煮珍珠。挥之不去的恶臭,也使得直营店的四下整洁全无意义。

  但在这家直营店,没有废弃一说,我得到教导是“超时就改阿(效期)”。以已超出效期的芋圆为例,余量较多,直接延长一小时效期不就行了么。余量较少,预估较快售完,延长半小时就好。

  他家干得漂亮的事儿,在我看来,唯有一件,那便是他们对洗拖把这事儿线,反复清洗。呵呵。

  他家也有洗碗等事,加盟店是在外场小水池直接冲洗,然后给下位顾客使用。直营店多出一个小消毒柜,但消毒柜锈迹斑斑,一股异味。而且因为是手动操作,所以基本上不能指望有人会认真执行消毒流程。至于勺子,直营店会比加盟店多出一个热水泡一泡的动作。

  二月。 挪威的春季甚至要寒于远东某些国家的冬季。如此,便总是冬与春连在一起,唯有在树上新冒芽的嫩尖儿里方能寻到些许春意。他到这儿不久,下榻的居所似乎是新建。往空气中渗漏着大量原木的清香。居所离主人家不过数百米,陈设简陋,只有几副桌椅和必备的茶具。他早早起来,要穿过树林去主人...

  在知乎的纳什均衡回答里看到这么一个观点: 1. 三个火枪手中那句名言:All for one, one for all (人人为我,我为人人),我的理解是,贵族武士之间,通过自利和利他的行为实现共同目的 2. 亚当斯密提出invisible hand理论时候的基本前提:当市...

  和许多餐厅一样,他家分作直营与加盟。两者难以区分,但面试时,店长们会直言相告。内在管理也有差别,直营店之前,曾误入一家加盟店,新店长正谋划招聘新人全面替换老店员,人事关系紧张,一派鸡飞狗跳。而直营店的店长,并不拥有这样的权力,除了得接受直营督导巡店,人事也是统一管理与规划。

  大概也因生意寂寥,直营店前厅面积虽超出加盟店许多,人手安排仍以够用为原则。外场两人,以点单出品为主。所谓出品,便是将准备就绪的各种食材,依据要求,逐一添加。操作之傻瓜,只要熟识流程,通常不会失手。万一的万一,实在学不会,还有点单小票辅助出品,预防失误。

  每有小情侣坐在角落,相互甜蜜喂食,我便以泪目注视,在心中默念,小哥哥小姐姐为啥不去星巴巴呢?鲜芋仙并不会便宜几块钱阿。比小情侣们更警惕餐饮安全的,永远是年轻的妈妈们。带小朋友到店点餐,打包带走,以回避使用店内餐具。

  至于加盟店,努力回忆半晌,我可以负责任的写下这行字,加盟店压根没有效期这回事儿,售完为止。

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  还有他家的碎冰,你该知道,芋圆产品,只要你点冰的,都得以碎冰打底,所以你一定吃过他家的碎冰。在加盟店,我看见碎冰机的边缘,附着类似青苔一样的脏东西。直营店的碎冰机,脏得也不差上下。已经脏了多久,还会脏多久,我不知道,每天打烊时,它们并不会在清理范围之内。

  他家的效期纸,也很特别,不是常见的那种贴在食材容器外的一次性贴纸。而像集报花,集成一处,以一种他们自然会懂的规律进行排序。效期纸上,并覆有透明胶,所有效期时间,事实上都标注于这层透明胶,便于随时擦拭修改。姑娘小哥们因此没人有一双干净的手,都被改效期这事儿,弄得脏脏的。

  多个城市,鲜芋仙的加盟店多过直营店,后者的生意也会略逊前者。到店当天,直营店的店员正热议刚倒掉的一家分店。一个眉心有痣的姑娘说,去年便有传说会增开一家直营家,没想一年过去了,等来的不是开店消息,而是闭店消息。

  直营店有多个冰箱,其中一个,脏得我不愿回忆。有小飞虫在飞,它们大概在那儿度过了它们的一生。

  不过,事不关己,议论过后,大家也没将此事放心上,反是对几家店的店员要集中一处住宿,而不是分别就近安排,更在意一些。

  销量较小的紫米粥等,他家判断是否还能售卖,有赖姑娘们自己闻一闻吃一吃。因为闻起来味道非常不对,姑娘们曾自行作主,倒掉半桶紫米粥。看到这一出,想起一年前的夏天,有些黄昏,风尘仆仆穿越整条街道,我开心得像个200斤的孩子,去他家吃一碗紫米粥当晚餐。

  和所有甜品店一样,鲜芋仙对食材,有着人人皆知的效期要求。有的效期极短,比如极受欢迎的芋圆小芋圆汤圆等,白纸黑字,注明效期时间是一小时。珍珠效期,四小时。效期较长,有芋头花生花豆莲子绿豆红豆地瓜薏仁等,两天。更长的是布丁,五天。炼乳等,长达一个月。

  在整个商圈,鲜芋仙所处位置,是店员们说笑中的左青龙右白虎,左边一国际餐饮右边一国际餐饮,直面人来人往车行如织的大街。但左边自打开门就满座,右边一到正午便排长队,唯独鲜芋仙全天冷清,即使高峰时间,推门而入,也不过三二人。

  如果完全依据效期要求操作,在鲜芋仙内场,芋圆小芋圆汤圆等,就得每小时煮一次。珍珠等,一天之内得准备多次。与此同时,超时食材,必须废弃,否则有违食材效期制度之目的。

  作为顾客,也并不是完全无从判断他家芋圆是否已过效期。效期内的芋圆,一颗一颗,晶莹剔透。超出效期,便会相互沾粘。某日,我被分派去干分开芋圆们的活儿,但有些芋圆,就是紧密得无从分开。最后只得就那样舀给顾客吃了,反正他们都是傻瓜,什么都不知道。

  比如人民群众常在点单机前纠结的芋圆一二三四五号,大可不必担心出错,点单小票上的各类加料提示信息,比春晚提词机还管用。销量最佳的芋圆四号,外场姑娘们更是烂熟于心,蒙着眼睛都能做到:一平勺红豆,两颗芋头,半勺珍珠,18颗芋圆,再浇上一勺红豆汤,大功告成。凉的芋圆四号,就是以碎冰及蜜糖,嗯,就是咱们常说的糖水,代替红豆汤。

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